Trước mặt mình đang bày ra một đĩa chả lụi Lagi vừa mới nướng xong vàng ươm, thơm phức; một đĩa rau sống có rau xanh tươi, xoài xanh thái nhỏ, khế, dưa leo kèm với bánh tráng; cùng với một chén nước chấm có sự cộng hưởng của các vị chua, cay, mặn, ngọt, béo, v.v. thì dù bạn có đang đói hay no cũng khó mà cưỡng lại được.
Tại sao gọi là chả “lụi” mà không phải gọi là chả cộng với tên nguyên liệu làm nên nó như chả tôm xay, chả thịt, v.v. nhỉ?
“Lụi” ở đây là phương ngữ Nam, có nghĩa là “xiên”, tức là dùng để chỉ hành động xiên từng miếng chả qua những que tre nhỏ đã được vót nhọn rồi đem nướng trên bếp lửa hồng.
Đây là món ăn đặc sản của Lagi, Bình Thuận. Người đầu tiên mày mò, chế biến ra món chả này là chị Canh, người khu phố 3, phường Phước Lộc, thị xã Lagi cách đây khoảng chừng hai mươi năm trở lại.
Nguyên liệu chế biến món chả lụi này không quá cầu kì, chủ yếu là tôm tươi và thịt ba rọi. Đem hai món thịt sống này xay nhuyễn sau khi đã ướp đầy đủ các loại gia vị như hành tím xay, tỏi xay, muối, đường, tiêu, bột ngọt. Xay xong cho vào cối lớn quết thêm lần nữa để gia vị thấm vào thịt, quyện vào nhau thật mịn.
Bánh tráng gạo mềm, dẻo, mỏng , cắt thành từng miếng nhỏ, đặt nhân đã giã nhuyễn ở giữa rồi gấp hai đầu lại, gói thành cuốn như gói chả ram hay gói nem.
Khi gói xong, ta dùng que nhọn đâm xuyên qua những gói chả này, xếp ngay ngắn lên vỉ đã đặt sẵn trên lò than rồi nướng. Chờ đến khi nhân bên trong vừa chín, bánh bên ngoài vừa giòn thì lấy xuống. Lưu ý lửa than phải nóng đều và không cháy quá lớn, như vậy chả mới giữ được màu vàng ươm, chín từ trong ra ngoài, thơm ngon, giòn rụm.
Khi ăn chả lụi Lagi, không thể không nhắc đến hai món phụ đi kèm là rau sống và nước chấm. Rau sống phải là rau xanh thật tươi non, cộng với xoài, khế, dưa leo thái ra thành lát nhỏ. Nước chấm được làm từ nước mắm ngon, ớt, tỏi, gừng, đậu phộng xay nhuyễn, v.v.. Nước chấm phải đảm bảo vị chua, cay, ngọt, béo và đặc biệt phải sánh, dẻo mới bắt vị được với những miếng chả thơm lừng.
Tất cả đã sẵn sàng bày ra trước mặt, bạn chỉ cần đặt miếng bánh tráng mỏng lên tay, cho thêm vài loại rau yêu thích, kèm với miếng chả nhỏ ở giữa, cuộn tròn lại rồi chấm ngập nước chấm và thưởng thức. Ngon tuyệt!
Đây là món ăn mới, rất hợp với giới trẻ, có thể dùng vào bữa ăn chính hay làm món ăn vặt ăn thêm bữa phụ. Một phần chả chỉ khoảng 20.000đ. Những ai muốn ăn no thì ăn hai phần là quên luôn cả đường về.
Ngày nay, món ăn này đã có mặt ở nhiều tỉnh, thành trong cả nước. Các quán ăn mà có món này đều ghi tên món là “chả lụi Lagi”. Tại Sài Gòn, món chả này có mặt hầu hết ở tất cả các quận. Trên các trang mạng xã hội, chả lụi Lagi được chia sẻ rộng khắp từ cách chế biến đến địa điểm của các quán ngon nức tiếng.
0 Nhận xét